リソースを新しい投資にリダイレクトすることができます。例えば、バイヤーの大規模なセクションによるグルテンフリー食の採用は、スーパーマーケットのレイアウトや、生産されて棚に置かれる製品のタイプに影響を与えています。古典的なダイエットは、それが勢いを増し続けるならば、おそらく食料品部門のさらに大きな転換につながる可能性がある。 （詳細は、食料品店の在庫を評価するを参照してください）

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変化の兆候

数字を素早く見てみると、グルテンフリーの食事は、食品業界の最高レベルで実行される経営陣の決定にそのような影響を及ぼしています。市場調査会社Packaged Factsによる2000人のアメリカ人の調査結果によると、28％のアメリカ人が小麦のためにパンや焼き菓子の消費を減らすことを決め、23％がパンや焼き菓子を避けていたグルテンを消費しない。 Packaged Factsは、グルテンフリー市場の規模を$ 4と見積もっています。 2012年には20億ドルになると予測していますが、2桁台の成長が見込まれています。 「グルテンフリー」と分類された別の研究会社であるEuromonitorは、一般的に小麦粉で作られた焼き菓子やパスタの代用品として特別に作られた食品だけをグルテンフリー食品の売上高は2ドルとした。 2014年には60億ドルとなりました。英国では、乳製品やグルテンフリー製品が主流になっているのに対し、パンの売上高は8.9％減少し、パスタの売上高は2014年には4.2％減少しました。

<！事実、ボルダーブランドのスティーブ・ヒューズ最高経営責任者（CEO）は、小麦を主要成分とするあらゆるカテゴリーの5〜10％の食品が「去るか、グルテンになる」と言っているフリー。 "そして、主流の小売業者は、この新しい食生活の影響を十分に認識しており、グルテンフリーの傾向に適応する努力をしており、販売のパターンを再構成しているようです。 （詳細は、「最も収益性の高い食料品店」を参照してください。）

<！対応

多くの小売業者は、例えば、マーチャンダイジングシステムとカスタマイズされたシェルフタグを使用して、顧客にグルテンフリー製品を知らせることができました。冷凍ベーカリーや食料品店のグルテンフリーのセクションが作成されています。また、栄養貿易誌「今日の栄養士」の調査によると、スーパーマーケットの栄養士は「全国で食料雑貨店で最も急成長している職業分類」である。 「グルテンフリー食品は、おそらくドラッグストアや食品サービス事業など、食品分野の他の分野でも販売されることが予想されています。一部のアナリストは、十分に美味しいグルテンフリーハンバーガーを1つの大きなファーストフードチェーン、他のファストフードチェーンも同様のものを提供する可能性があります。（詳細は「ファーストフード市場の健全化」を参照してください。）さらに注目すべきことは、グルテンフリーの傾向が食品業界のチェーンをはるかに上回っていることです。スーパーマーケットの短期間やファーストフード店の一時的な提供を超えた予測に基づいて、製品の構成について慎重な計画を立てなければなりません。この傾向に対応している企業には、Kellogg Company（K

KKellogg Co60.22-2.44％

Highstock 4. 2. 6

で作成された）（Rice Krispies）などの大規模な多国籍企業や、 Campbell Soup Company（CPB

CPBCampbell Soup Co45 43-2.26％ Highstock 4. 2. 6 で作成）（各種スープ）。これらの企業は、グルテンフリー食品が同じ製品の小麦ベースのバージョンよりも242％高価であり、場合によっては455％も高価になる可能性があるため、これらの企業はより高いマークアップと利益率の可能性を引き出す可能性があります2008年には、Dietetic Practice and ResearchのCanadian Journalに掲載された1つの研究によると、 変化の背景：行動と態度 消費者の基本的行動とその変化を促す基本的な好みは何ですか？今日の栄養士の最新のトレンドレポートでは、500人の登録栄養士を対象に、顧客が食べる食品と2014年に回避しようとしている食品を特定する調査結果を共有しました。以前は自然に基づいたライフスタイルで知られていたバイヤーの間でしか見られなかった食べ物や栄養の動向が「主流の脚光を浴びている」と栄養士は話しています。これらの傾向を促進する役割を果たしています。最後に、そしてかなり重要なのは、買い物客がより多くの環境に配慮した食品に引き寄せられていることを栄養士が指摘していることです。 （人間がグルテンを処理することに適応していないと主張し、それなしではより良くなると考えている特定の本や研究の理論に裏付けられている）、環境に配慮したエッセンスはさらに深くなり、食品の源泉とそれらが調達されるプロセスに関する懸念を反映しています。ますます普及しているもう一つの傾向である古典的な食事は、これらの両方に傾く傾向があります。パレオダイエットは、農業前狩猟採集民の食生活を再現しようとしており、多くのブログや専門家はスーパーマーケットではなく農家市場から食品を購入するようダイエット後の人々に勧めます。 結論 スーパーマーケット部門の古典ダイエットのような普及傾向はどうですか？まだ認識されていませんが、食品に対する認識やアプローチの変化が消費者の選択やスーパーマーケットに影響を及ぼしており、製造業者が注目していることに注意してください。